某速冻食品企业为控制致病菌污染，下列措施中最能体现传统风险防控“可接受水平”原则的是：()。A. 安装24小时监控防止人为投毒B. 对原料供应商实施飞行检查C. 建立产品召回模拟演练制度D. 在预冷环节设置CCP点监控菌落总数

本题考查对HACCP体系中“可接受水平”原则的理解。该原则的核心是通过关键控制点（CCP）的监控，确保食品中的危害（如致病菌）控制在预先确定的可接受范围内。解题关键在于识别选项中直接体现对生产过程中的关键环节进行监控，而非单纯的风险预防或事后处理措施。

选项分析

A. 安装24小时监控防止人为投毒

此措施属于物理性安全防护，针对人为故意污染，属于前提方案或保安措施，而非直接控制微生物危害的“可接受水平”原则。

B. 对原料供应商实施飞行检查

该措施聚焦于原料安全的源头控制，属于供应链管理范畴，但未直接体现对生产过程中危害水平的实时监控。

C. 建立产品召回模拟演练制度

召回演练是应对已发现问题的补救措施，属于事后纠正机制，与预防性风险控制的“可接受水平”原则无关。

D. 在预冷环节设置CCP点监控菌落总数

预冷环节是控制细菌生长的关键节点。设置CCP监控菌落总数，直接关联到HACCP体系中对关键控制点的实时监控，确保危害（菌落总数）控制在可接受范围内，最符合题干要求。