糖和醋也具有防腐作用。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对食品防腐基本原理的理解，特别是天然防腐剂的作用。

解题核心：明确糖和醋在食品保存中的具体作用机制，即高浓度糖溶液的渗透作用和醋酸的酸性环境如何抑制微生物生长。

关键点：糖通过降低环境水分活性抑制细菌，醋通过酸性环境杀菌或抑菌，两者均为天然防腐方式。

糖和醋作为天然防腐剂的作用原理如下：

1. 糖的防腐作用
   高浓度糖溶液会通过渗透作用吸收食品中的水分，使微生物因缺水而无法繁殖，从而延长保质期。例如，果脯制作中大量使用糖。

2. 醋的防腐作用
   醋中的主要成分是醋酸，其酸性环境能直接杀死或抑制大多数细菌的生长。因此，醋常用于制作酸菜或调味品的防腐。

结论：题目中“糖和醋也具有防腐作用”的表述正确。