阅读材料，回答问题。食品乳化剂食品乳化剂是使不相溶的液体物质转为均匀分散（乳浊液）的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，形成稳定乳浊液的食品添加剂。面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钙(C48H86CaO12)、硬脂酰乳酸钠(C21H41NaO3)、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单甘酯(C21H42O4)等。硬脂酰乳酸钙是乳白色粉状或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂；具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用；但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。蔗糖脂肪酸酯是白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的黏稠液体或软固体，易溶于乙醇、丙酮；用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖脂肪酸酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳。蒸馏单甘酯主要功能是作为面包组织软化剂，对面包起抗老化保鲜的作用，并且常与其他乳化剂复配使用，起协同增效的作用。主要分类：①离子型乳化剂，当乳化剂溶于水时，凡是能离解成离子的，称为离子型乳化剂（包括阳离子型乳化剂和阴离子型乳化剂）。在离子型乳化剂工业中，阴离子型乳化剂是发展得最早，产量最大，品种最多，工业化最成功的一类。食品工业中常用的阴离子型乳化剂有烷基羧酸盐、磷酸盐等，常用的两性乳化剂有卵磷脂等。阳离子型乳化剂在食品工业中应用较少。②非离子型乳化剂，在水中不电离，溶于水时，疏水基和亲水基在同一分子上，分别起到亲油和亲水的作用。正是因为非离子型乳化剂在水中不电离，也不形成离子这一特点，使得非离子型乳化剂在某些方面具有比离子型乳化剂更为优越的性能。用乳化剂配制乳浊液时，它不仅要受乳化剂本身性质的影响还要受体系中物质组成、pH、温度条件的影响。结合短文内容，完成下列题目：（1）硬脂酰乳酸钠的相对分子质量为________。（2）硬脂酰乳酸钙的物理性质有（写一条）________。（3）下列关于乳化剂说法正确的是（）（填字母序号）