食品理化检验中,用于测定食品中水分含量的方法是?A. 凯氏定氮法B. 卡尔费休法C. 高效液相色谱法D. 气相色谱法

本题考查食品理化检验中水分测定方法的识别。关键点在于区分不同分析方法的用途：

• 凯氏定氮法用于测定蛋白质中的氮含量；
• 卡尔费休法专门用于测定样品中的水分含量，尤其适合微量水分；
• 高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）主要用于分离和定量有机化合物，而非直接测水。

选项分析

• A. 凯氏定氮法：通过测定氮元素含量计算蛋白质，与水分无关。
• B. 卡尔费休法：基于化学滴定法，通过试剂与水的反应定量水分，是测定水分的经典方法。
• C. 高效液相色谱法：常用于分离复杂混合物中的成分，不直接测水。
• D. 气相色谱法：适用于挥发性物质的分析，需将水分转化为其他形式间接测定。