面粉中含量最高的是_。A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质

本题考查常见食材的主要营养成分。关键在于了解面粉的成分构成。面粉由小麦加工而来，小麦属于谷物类食物，其主要成分是碳水化合物，这是人体所需能量的主要来源。其他选项中，蛋白质、脂肪、矿物质的含量均低于碳水化合物。

1. 面粉的来源与组成
   面粉由小麦种子加工而成。小麦种子的营养物质储存在胚乳中，主要成分是碳水化合物（如淀粉），占比约70%以上。

2. 选项对比

   • A. 蛋白质：小麦中的蛋白质（如麦胶蛋白）含量约为10%-12%，主要影响面粉的筋性，但含量低于碳水化合物。
   • C. 脂肪：含量仅约1%-3%，主要存在于小麦胚中。
   • D. 矿物质：如钙、铁等，属于微量元素，占比极小。

3. 结论
   综合比较，碳水化合物在面粉中占比最高。