104. 天然食物中最理想的优质蛋白质是A. 谷类B. 大豆及豆制品C. 蛋类及制品D. 畜肉、家禽E. 奶类及制品

本题考查天然食物中优质蛋白质的来源，核心在于理解不同食物中蛋白质的氨基酸组成、消化吸收率以及生物价。关键点在于：

1. 优质蛋白质需满足：必需氨基酸种类齐全、比例合理，且易被人体吸收。
2. 蛋类蛋白（如鸡蛋）因氨基酸组成最接近人体需求，生物价最高，被公认为最理想的优质蛋白质。

选项分析

• A.谷类：主要成分是碳水化合物，蛋白质含量低，且赖氨酸不足，属于不完全蛋白质。
• B.大豆及豆制品：大豆蛋白是植物界最优质蛋白，但缺少蛋氨酸，需与其他蛋白搭配才能更理想。
• C.蛋类及制品：鸡蛋蛋白氨基酸组成最接近人体需求，生物价达95（最高），吸收率超过95%，是参考蛋白。
• D.畜肉、家禽：蛋白质质量较高，但脂肪含量高，生物价低于蛋类。
• E.奶类及制品：牛奶蛋白优质，但生物价（84）低于蛋类。