咖啡的香气和香味是指同一类物质。()A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对咖啡中“香气”和“香味”概念的理解，区分两者在物质组成和感知方式上的差异。

关键思路：

1. 香气指通过嗅觉感知的挥发性化合物，如咖啡烘焙过程中产生的醛类、酮类等。
2. 香味指通过味觉感知的溶解性物质，如苦味、酸味等。
3. 两者作用于不同感官系统，物质基础不同，因此不是同一类物质。

香气与香味的本质区别：

1. 香气：
   • 挥发性化合物，能通过鼻腔嗅觉感知。
   • 来自咖啡烘焙过程中复杂的化学反应（如美拉德反应），形成多种芳香物质。
2. 香味：
   • 溶解性化合物，需通过舌头味蕾感知。
   • 包括咖啡中的苦味（如咖啡因）、酸味（如有机酸）等。

结论：
香气和香味在物质组成和感知方式上均不同，因此题目中的说法错误。