对鲜猪肉进行气味鉴别时,能嗅到轻微的氨味的是()。A. 次鲜猪肉B. 新鲜猪肉C. 变质猪肉D. 腐烂猪肉

本题考查鲜猪肉在不同新鲜度下的气味特征。解题关键在于理解猪肉变质过程中气味变化的规律：新鲜猪肉无异味，次鲜猪肉因初步变质产生轻微氨味，而变质或腐烂猪肉的气味更明显或刺鼻。需根据选项中描述的气味强度，对应判断猪肉所处阶段。

猪肉的变质过程可分为三个阶段：

1. 新鲜猪肉：表面干燥，肉色鲜红，无异味。
2. 次鲜猪肉：存放时间较久，细菌开始分解蛋白质，产生少量胺类物质，散发轻微氨味。
3. 变质/腐烂猪肉：细菌大量繁殖，分解产生硫化氢等物质，气味刺鼻（如臭味、腐败味）。

题目中“轻微的氨味”对应次鲜猪肉的特征，因此正确答案为A。