多糖可以作为____,主要是由于多糖类物质对于水的亲合性,导致多糖类化合物在食品中具有限制水分流动的能力;而又由于其分子量较大,又不会显著____水的冰点。第1空请输入答案

本题考查多糖在食品中的作用相关知识。解题思路是根据题目中对多糖特性的描述，结合其在食品中的功能来确定填空内容。

• 对于第一个空：
  • 题目中提到多糖类物质对于水有亲合性，能限制水分流动。在食品冷冻过程中，水分的流动可能会导致食品结构破坏等问题，而多糖的这种限制水分流动的能力可以起到稳定食品在冷冻状态下结构的作用，所以多糖可以作为冷冻稳定剂。
• 对于第二个空：
  • 因为多糖分子量较大，在溶液中对水分子的束缚作用相对较弱，不会像一些小分子物质那样显著降低水的冰点。