下列哪一种食物优质蛋白含量最高( )A. 大米B. 小米C. 大豆D. 肉类

本题考查优质蛋白的来源。关键点在于理解不同食物中蛋白质的种类和质量：

• 优质蛋白需含有全部必需氨基酸且比例合理。
• 大豆是植物中唯一公认的优质蛋白来源，其蛋白质氨基酸组成接近人体需求。
• 谷物类（如大米、小米）蛋白质含量低且氨基酸不均衡；肉类虽含优质蛋白，但题目中大豆更符合“最高”要求。

选项分析

A. 大米

• 主要成分是碳水化合物，蛋白质含量低。
• 缺乏赖氨酸等必需氨基酸，属于非优质蛋白。

B. 小米

• 同大米，蛋白质含量低且氨基酸组成不均衡，非优质蛋白。

C. 大豆

• 蛋白质含量高达35%~40%，且含全部必需氨基酸。
• 氨基酸比例接近人体需求，是植物中唯一的优质蛋白来源。

D. 肉类

• 含优质蛋白，但动物蛋白可能增加慢性病风险，而大豆蛋白更健康且符合“最高”要求。