以下哪项环节控制不当,可能会导致淀粉中重金属超标()。 A. 原料把关不严B. 加工过程中原料清洗不干净C. 使用玉米等谷物原料D. 以上都包含

本题考查食品加工过程中重金属污染的来源及控制环节。关键在于理解淀粉加工中可能导致重金属超标的三个主要因素：

1. 原料污染：若原料（如玉米）本身含有重金属（如镉、铅），则直接带入风险高。
2. 清洗环节：加工时若清洗不彻底，可能残留污染物。
3. 原料选择：谷物类原料（如玉米）对土壤中重金属的富集能力较强，若未严格筛选，易引发问题。

核心思路：综合分析各环节的潜在风险，明确“原料质量”“加工卫生”“原料特性”均可能成为污染源头。

选项分析

A. 原料把关不严

• 若原料（如玉米）来自重金属污染土壤，植物会吸收并积累重金属，导致淀粉中重金属超标。

B. 加工过程中原料清洗不干净

• 清洗是去除原料表面污染物的关键步骤。若清洗不彻底，残留的重金属可能进入淀粉成品。

C. 使用玉米等谷物原料

• 谷物（如玉米）对土壤中重金属（如镉）的富集能力较强。若未选择低污染区域的原料，或未检测重金属含量，易导致问题。

D. 以上都包含

• 三个环节均可能独立或共同导致淀粉中重金属超标，因此正确答案为D。