去除豆类中的植酸的方法正确的是（ ）。A. 大豆适当发芽B. 在0℃水中浸泡C. 95℃以上加热10~15分钟D. 干炒大豆

本题考查豆类中植酸的去除方法，核心在于理解不同处理方式对植酸的作用机制。植酸是一种抗营养因子，会干扰人体对矿物质的吸收。关键点在于：

1. 植酸酶的作用：发芽会促进豆类产生植酸酶，从而分解植酸。
2. 温度与处理时间：高温处理可能破坏植酸，但需足够时间；低温浸泡或干炒可能效果有限。

选项分析

A. 大豆适当发芽
发芽过程中，豆类内部的植酸酶被激活并分泌，能够有效分解植酸，是最直接有效的方法。

B. 在0℃水中浸泡
低温浸泡无法显著激活酶的活性，且可能延长浸泡时间，但对植酸的分解作用有限。

C. 95℃以上加热10~15分钟
高温可破坏植酸结构，但需较长时间才能显著降解，实际效果可能弱于酶解。

D. 干炒大豆
干炒温度高但时间短，可能部分破坏植酸，但效率较低，且高温可能影响其他营养成分。