下列哪些是餐饮服务提供者禁止采购和经营的？（ ）【多选题】A. 亚硝酸盐B. 未经加工的河鲀整鱼C. 野生河鲀D. 长江流域非法捕捞渔获物

本题考查餐饮服务提供者禁止采购和经营的物品相关知识。解题思路是依据相关食品安全法规和行业规定，对每个选项所涉及的物品是否属于禁止采购和经营的范畴进行逐一分析。

• 选项A：亚硝酸盐是一种有毒物质，过量摄入会对人体健康造成严重危害，如导致中毒甚至死亡。根据食品安全相关规定，餐饮服务提供者禁止采购和经营亚硝酸盐，所以选项A符合要求。
• 选项B：未经加工的河鲀整鱼含有河鲀毒素，这是一种毒性极强的神经毒素，处理不当食用后会引发中毒事件。为了保障消费者的生命安全，餐饮服务提供者禁止采购和经营未经加工的河鲀整鱼，选项B符合要求。
• 选项C：野生河鲀同样含有河鲀毒素，且其来源和安全性难以保证。为避免因食用野生河鲀导致中毒等食品安全问题，餐饮服务提供者禁止采购和经营野生河鲀，选项C符合要求。
• 选项D：长江流域非法捕捞渔获物是违反法律法规获取的，不仅破坏了长江流域的生态环境和渔业资源，而且这些渔获物的质量和安全性也无法得到保障。餐饮服务提供者采购和经营长江流域非法捕捞渔获物是不被允许的，选项D符合要求。