题目

27.抗氧化剂D-异抗坏血酸钠在肉制品中的作用是A. 防腐B. 增稠C. 护色和抗氧化D. 调节酸度

27.抗氧化剂D-异抗坏血酸钠在肉制品中的作用是

A. 防腐

B. 增稠

C. 护色和抗氧化

D. 调节酸度

题目解答

答案

C. 护色和抗氧化

解析

D-异抗坏血酸钠是一种抗氧化剂，它在肉制品中的主要作用是防止肉制品氧化变质，保持肉制品的颜色和风味。它通过与肉制品中的自由基反应，阻止自由基对肉制品的损害，从而达到护色和抗氧化的效果。