题目
2.果酱类熬制终点的测定若用温度计测定,当溶液温度达 () 熬制结束。-|||-A.100℃ B.80℃ C. sim (105)^circ C D.110℃
题目解答
答案
解析
本题考查果酱熬制终点的判断，核心在于理解糖溶液的沸点与浓度的关系。果酱熬制过程中，水分蒸发导致糖浓度升高，溶液沸点随之上升。当温度达到特定范围时，说明糖浓度适宜，果胶充分作用，此时应停止加热。关键点是掌握果酱制作中糖溶液的典型终点温度范围。
果酱熬制时，需通过温度判断终点。以下是关键分析步骤：
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糖溶液的特性：
纯水沸点为$100^\circ C$，但糖溶液的沸点会因浓度升高而上升。果酱中糖分占比高，需通过浓缩使溶液沸点达到$103^\circ C$至$105^\circ C$，此时糖浓度约为65%-68%（可溶性固形物），满足果胶凝胶化的条件。 -
选项排除：
- A. $100^\circ C$：仅为纯水沸点，此时糖浓度不足，果酱未成型。
- B. $80^\circ C$：温度过低，未达到浓缩要求。
- D. $110^\circ C$：温度过高，可能导致果酱焦糊或过稠。
- C. $103\sim105^\circ C$：符合果酱制作标准，是正确答案。