食品加工过程中的危害因素包括()A. 生物性危害B. 化学性危害C. 物理性危害D. 农药残留危害

本题考查食品加工过程中危害因素的分类。需要掌握食品加工中常见的三大类危害类型，并能够区分选项中属于同一类别或不同类别的干扰项。解题核心在于明确生物性、化学性、物理性危害的定义，以及农药残留属于化学性危害的具体表现形式。

选项分析

A. 生物性危害

生物性危害指由生物体或其代谢产物引起的危害，如细菌、病毒、寄生虫、霉菌等。食品加工过程中若卫生条件不达标，可能导致生物性污染，因此属于正确选项。

B. 化学性危害

化学性危害包括加工过程中使用的化学物质（如添加剂、清洁剂）或外部污染（如农药残留、重金属）。农药残留是化学性危害的具体例子，但题目中选项D单独列出“农药残留危害”属于重复分类，因此D不是独立类别。

C. 物理性危害

物理性危害指食品中混入的非生物性异物，如金属碎片、玻璃屑、石头等。这类危害直接影响食品的安全性，属于正确选项。

D. 农药残留危害

农药残留属于化学性危害的范畴，而非独立的类别。因此选项D是化学性危害的子项，不属于题目要求的三大类之一。