除中央厨房和集体用餐配送单位以外的餐饮服务提供者冷却直接入口易腐食品和分装、分切等操作,应按规定在专间或者专用操作区进行(在封闭的自动设备中操作和饮品的现场调配、冲泡、分装除外) A. 正确B. 错误

根据食品安全管理规定，餐饮服务提供者在处理直接入口的易腐食品时，需要在特定的环境下进行操作，以确保食品安全。这些操作包括冷却、分装和分切等。这些操作应在专间或专用操作区进行，以避免交叉污染。但是，如果是在封闭的自动设备中操作，或者进行饮品的现场调配、冲泡和分装，则不需要在专间或专用操作区进行。