下列属于食物相关抗癌因素的有()A. 不饱和脂肪酸B. 矿物质C. 维生素D. 膳食纤维

本题考查食物相关抗癌因素的知识。解题思路是逐一分析每个选项是否属于食物相关抗癌因素。

• 选项A：不饱和脂肪酸具有一定的抗癌作用，它可以调节细胞膜的流动性，影响细胞的信号传导，从而抑制癌细胞的生长和扩散，所以不饱和脂肪酸属于食物相关抗癌因素。
• 选项B：矿物质在人体的生理过程中起着重要的作用，例如钙可以维持骨骼的健康，铁可以可以参与血红蛋白的合成，一些矿物质还具有抗氧化和抗癌的作用，如硒可以抗氧化，清除自由基，保护细胞免受损伤，所以矿物质属于食物相关抗癌因素。
• 选项C：
  • 维生素C具有抗氧化作用，它可以促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，抑制癌细胞的生长。
  • 维生素E可以调节细胞的代谢生长和分化，抑制癌细胞的增殖。
  • 其他维生素也在人体的生理过程中发挥着重要的作用，所以维生素属于食物相关抗癌因素。
• 选项D：膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道内的停留时间，降低结肠癌等肠道癌症的发生有风险，所以膳食纤维属于食物相关抗癌因素。