在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。（）A. 正确B. 错误

本题考查食品保存的温度安全标准。关键点在于理解细菌生长的温度范围。细菌在4°C至60°C的“危险温度带”内繁殖最快，因此存放超过2小时的食品需避开此范围，通过高温（>60°C）或低温（<10°C）抑制细菌生长，确保食用安全。

1. 细菌生长条件：细菌在温暖环境（尤其是4°C至60°C）中繁殖迅速，可能导致食物变质或引发食源性疾病。
2. 温度控制原则：为防止细菌生长，食品存放应严格控制在高温（>60°C）或低温（<10°C），避免处于“危险温度带”（4°C至60°C）。
3. 题目判断：题目中“高于60°C或低于10°C”的条件符合食品保存的温度安全标准，因此正确。