食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）A. 脱气B. 蒸发C. 干燥D. 罐头杀菌

本题考查食品工业中不同加工工艺与真空泵的关联性。解题核心在于理解真空泵的作用原理（通过降低压力创造低压环境，促进物质挥发或脱气）以及各选项工艺的特点：

• 脱气、蒸发、干燥均需在低压环境下加速物质变化（如气体释放、水分蒸发等），因此常与真空泵配合使用。
• 罐头杀菌则需通过高温高压（如高压蒸汽灭菌）杀灭微生物，与真空泵无直接关联。

选项分析

A. 脱气

脱气的目的是去除食品中的溶解气体（如氧气），防止氧化变质。通过真空泵抽气，可快速降低环境压力，使气体从液体中逸出，因此常用真空泵配合操作。

B. 蒸发

蒸发用于浓缩液体，通常在减压条件下进行（减压浓缩）。真空泵通过降低系统压力，使液体沸点下降，减少热损伤，提高蒸发效率。

C. 干燥

干燥需去除食品中的水分。真空干燥利用低压环境加速水分蒸发，尤其适用于热敏性食品（如奶粉），因此常与真空泵配合使用。

D. 罐头杀菌

罐头杀菌采用高温高压（如高压蒸汽灭菌）杀灭微生物，需在密闭高压环境中进行。真空泵与此过程无关，且高压环境与真空泵功能相悖。