可以作为酱油的营养指标的是A. 铅B. 氨基酸氮C. 黄曲霉毒素D. 总酸E. 相对密度

本题考查酱油营养指标的相关知识。解题思路是需要了解每个选项所代表的物质在酱油中的意义，判断其是否能作为酱油的营养指标。

• 选项A：铅
  铅是一种重金属，对人体有害。在酱油中，铅属于污染物，其含量需要严格控制在安全范围内，而不是作为营养指标。如果酱油中铅含量超标，会对人体的神经系统、造血系统等造成损害。
• 选项B：氨基酸氮
  氨基酸氮是酱油中氨基酸类物质的含量指标。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体必需的营养物质。酱油中的氨基酸氮含量越高，说明酱油中氨基酸的含量越丰富，其营养价值也就越高。所以氨基酸氮可以作为酱油的营养指标。
• 选项C：黄曲霉毒素
  黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，具有强烈的毒性和致癌性。在酱油生产过程中，需要严格防止黄曲霉毒素的污染，它是食品安全控制的指标，而非营养指标。
• 选项D：总酸
  总酸是指酱油中各种酸性物质的总量。它主要影响酱油的口感和风味，而不是直接反映酱油的营养价值。总酸含量过高或过低都会影响酱油的品质，但不能作为衡量其营养的关键指标。
• 选项E：相对密度
  相对密度是指物质的密度与参考物质的密度之比。在酱油中，相对密度主要与酱油的浓度等物理性质有关，与酱油的营养成分没有直接关系，不能作为营养指标。