以下说法错误的是(A)A. 蔬菜先切后洗，急火快炒B. 豆制品的蛋白质消化率比大豆更高C. 动物性食品烹调后蛋白质更有利于消化吸收D. 捞饭弃汤使B族维生素损失

本题考查的是食物营养与烹饪方式相关的知识。解题思路是对每个选项所涉及的食物处理方式和营养特点进行分析，判断其说法是否正确。

• 选项A：
  • 蔬菜中含有丰富的维生素等营养成分，这些营养成分易溶于水。如果先切后洗，蔬菜的切口会与水充分接触，导致大量的维生素等营养物质溶解在水中而流失。
  • 虽然急火快炒可以在一定程度上减少维生素的氧化损失，但先切后洗造成的营养流失是不可避免的。所以“蔬菜先切后洗，急火快炒”这种说法是错误的。
• 选项B：
  • 大豆本身含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂等，这些物质会影响蛋白质的消化吸收。
  • 而豆制品是经过加工处理后的大豆制品，在加工过程中，这些抗营养因子被破坏或去除，使得蛋白质的消化率比大豆更高。所以该选项说法正确。
• 选项C：
  • 动物性食品中的蛋白质在烹调过程中，其结构会发生一定的变化，变得更加松散。
  • 这样在人体消化过程中，消化酶更容易与蛋白质接触并将其分解，从而更有利于消化吸收。所以该选项说法正确。
• 选项D：
  • B族维生素是水溶性维生素，在淘米和煮饭的过程中，B族维生素会溶解在淘米水和米汤中。
  • 捞饭弃汤的做法会使这些溶解在汤中的B族维生素随汤一起被丢弃，导致B族维生素的损失。所以该选项说法正确。