酸奶发酵结束后为何要进行冷却？

酸奶发酵结束后进行冷却的主要目的是迅速抑制乳酸菌的生长和酶活性，从而终止发酵过程，防止产酸过度、乳清析出及组织状态破坏，同时延长酸奶的保存期限。此外，冷却还能帮助形成酸奶特有的风味和质地。
答案：抑制乳酸菌活性，终止发酵，防止产酸过度，稳定组织状态，延长保存期限