如果原料乳的含脂率过高，可去除部分（）进行标准化A. 乳糖B. 稀奶油C. 脱脂乳D. 蛋白质

本题考查乳制品加工中原料乳标准化的基本原理。关键点在于理解脂肪的分布形式及标准化的调整方法。原料乳含脂率过高时，需去除多余的脂肪成分。牛奶中的脂肪主要以稀奶油形式存在，因此通过去除稀奶油即可实现标准化。

选项分析

• A. 乳糖：乳糖是牛奶中的碳水化合物，与脂肪含量无关，排除。
• B. 稀奶油：牛奶中的脂肪以微小颗粒形式存在，经离心分离后形成稀奶油层，去除稀奶油可降低脂肪含量，符合题意。
• C. 脱脂乳：脱脂乳是去除脂肪后的乳部分，保留蛋白质、乳糖等，去除脱脂乳会损失非脂肪成分，不符合需求。
• D. 蛋白质：蛋白质与脂肪无关，排除。

结论：去除稀奶油（B）是降低原料乳含脂率的正确方法。