题目
防腐剂的定义是什么?防腐剂的常用品种有哪些?pH 适用范围各是多少?(5 分)
防腐剂的定义是什么?防腐剂的常用品种有哪些?pH 适用范围各是多少?(5 分)
题目解答
答案
答:防腐剂是一类具有抗菌作用,能有效杀灭或抑制微生物生长繁殖,防止食品腐败变质的物质。常用品种有:苯甲酸及其盐类,其 pH 值适用范围是pH<4.5。山梨酸及其盐类,其 pH 值适用范围是 pH<5.5。对羟基苯甲酸酯类,其 pH 值适用范围是 pH 为 4~8。
解析
本题主要考查防腐剂的定义、常用品种以及它们各自的pH适用范围这几个知识点。解题思路是依据所学的食品化学或相关专业知识，准确回忆并阐述防腐剂的定义，列举出常见的防腐剂品种，同时明确每种防腐剂对应的pH适用范围。
- 对于防腐剂的定义，需要准确表述其具有抗菌作用，能杀灭或抑制微生物生长繁殖以防止食品腐败变质这一核心特性。
- 常用品种方面，要列举出苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类这几种典型的防腐剂。
- 在pH适用范围上，要准确记住每种防腐剂对应的具体范围：苯甲酸及其盐类是pH<4.5；山梨酸及其盐类是pH<5.5；对羟基苯甲酸酯类是pH为4 - 8。