题目
某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是A. 不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质B. 正确C. 不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色D. 不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味E. 不正确，亚硫酸钠不起漂白作用
某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是
A. 不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
B. 正确
C. 不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色
D. 不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
E. 不正确，亚硫酸钠不起漂白作用
题目解答
答案
D. 不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
解析
亚硫酸钠在食品加工中确实可以起到漂白和防腐的作用，但其残留气味可能会掩盖腌鱼的腐败味，从而影响食品的安全性和卫生性。因此，尽管亚硫酸钠具有漂白和防腐功能，但其使用可能带来食品安全隐患，故不推荐在腌鱼生产中使用。