题目
下列对于番茄汁加工,最大限度保留Vc的操作建议不正确的是( )。A. 不使用铜质设备B. 延长从打桨到装罐之间的时间;C. 榨汁后的处理过程要尽可能排除空气;D. 冷榨提汁;E. 榨汁前蒸汽短时处理;
下列对于番茄汁加工,最大限度保留Vc的操作建议不正确的是( )。
A. 不使用铜质设备
B. 延长从打桨到装罐之间的时间;
C. 榨汁后的处理过程要尽可能排除空气;
D. 冷榨提汁;
E. 榨汁前蒸汽短时处理;
题目解答
答案
B. 延长从打桨到装罐之间的时间;
解析
维生素C(Vc)是一种水溶性维生素,对热、光、氧和金属离子敏感。在番茄汁加工过程中,为了最大限度地保留Vc,需要采取一系列措施来减少Vc的损失。这些措施包括使用非铜质设备、缩短从打桨到装罐的时间、榨汁后的处理过程要尽可能排除空气、冷榨提汁以及榨汁前蒸汽短时处理。然而,延长从打桨到装罐之间的时间会增加Vc的氧化损失,因此是不正确的操作建议。