二、选择题(40分,每题2分)-|||-1、拨烂子的蒸熟时间为 () 分钟。-|||-A 2-3 分钟 B 3-4 分钟 C 4-5 分钟 D 7-8 分钟-|||-2、烹饪有三种意外烫伤, () 烫伤最为严重。-|||-A水 B油 C气-|||-3、酵母发酵面一般为 () 时间。-|||-A 3-10 分钟 B 10-15 分钟 C 15-20 分钟 D 30分钟左右-|||-4、油温的判定,油的温度达到 () 度时为温油。-|||-A 50度 -100 度 B 100度 -150 度 C 150度 -200 度 D 200度 -300 度-|||-5、过油肉是 () 味道。-|||-A 香辣 B酸甜味 C醋香味 D 麻辣味-|||-6、热菜制作中过油肉需要经过 () 。-|||-A 悼水 B.过油 C走红 D制汤-|||-7、高压锅蒸煮排骨需要 () 时间。-|||-A 14-15 分钟 B 15-20 分钟 C 20-30 分钟 D 30-40 分钟-|||-8、烹调方法有 () 种。-|||-A 12种 B 20种 C28种 D 32种-|||-9、木耳的正确涨发方法 () 。-|||-A冷水发 B热水发 C油发 D火发-|||-0、清洗蔬菜要 () 个过程。-|||-A 3 B 4 C 5 D 6