面粉是焙烤食品加工的主要原料，面粉的筋度是衡量面粉质量的重要指标。制作面包应选用______面粉，制作酥性饼干应选用______面粉。

面粉的筋度是指面粉中蛋白质（主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白）的含量和质量，它决定了面粉的弹性和延展性。高筋面粉含有较高的蛋白质，适合制作需要较强弹性和延展性的食品，如面包。低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作酥性饼干，因为低筋面粉可以提供更松软、酥脆的口感。