下列哪些属于辅助类原料?()A.()防腐剂()B.()抗氧剂()C.()色素()D.()香精

步骤 1：定义辅助类原料
辅助类原料是指在食品加工过程中，为了改善食品的品质、延长食品的保质期、增加食品的感官特性等目的而添加的物质。这些物质本身不作为食品的主要成分，但对食品的最终品质有重要影响。
步骤 2：分析选项
A. 防腐剂：用于防止食品腐败变质，延长食品保质期，属于辅助类原料。
B. 抗氧剂：用于防止食品氧化变质，保持食品新鲜度，属于辅助类原料。
C. 色素：用于改善食品的色泽，增加食品的感官特性，属于辅助类原料。
D. 香精：用于改善食品的香味，增加食品的感官特性，属于辅助类原料。
步骤 3：总结
根据以上分析，防腐剂、抗氧剂、色素和香精都属于辅助类原料。