腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在().A. 7~8天明显减少B. 7~8天达到高峰C. 7~8天降至最低D. 7~8天开始增加

腌制蔬菜时，亚硝酸盐的含量会经历一个先增加后减少的过程。在腌制初期，由于蔬菜中的硝酸盐被微生物还原，亚硝酸盐的含量会逐渐增加，达到一个高峰。之后，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐会被进一步还原或分解，其含量会逐渐减少。通常，亚硝酸盐的含量在腌制后的7~8天达到高峰。