任何工业生产的罐头食品中其最后平衡pH值高于 及水分活度大于 即为低酸性食品。

罐头食品的分类依据其pH值和水分活度。pH值高于4.6且水分活度大于0.85的罐头食品被定义为低酸性食品。这是因为低酸性食品的环境更有利于某些细菌的生长，特别是耐热的细菌，如肉毒杆菌，因此需要特别的处理和包装以确保食品安全。