当糖制品中液态的糖分在某一温度下其浓度达到过饱和时,即可呈现结晶现象,称为()。A. 流糖B. 返砂C. 硬化D. 重结晶

本题考查糖制品加工中的专业术语，核心在于理解过饱和溶液结晶现象的特定名称。关键点在于区分选项中各术语的定义：

• 返砂：指糖分在过饱和状态下重新结晶的现象，常见于糖制品保存过程中。
• 其他选项如“流糖”“硬化”“重结晶”均与题干描述的溶液过饱和导致结晶的机制不符。

选项分析

1. 流糖：指糖在高温下呈液态流动的状态，与结晶无关。
2. 返砂：糖制品中水分蒸发导致浓度升高，超过溶解度后糖分析出结晶，符合题干描述。
3. 硬化：糖因失水变硬，如风化现象，与结晶无直接关系。
4. 重结晶：化学提纯方法，指溶解旧晶体生成新晶体，非题干情境。

结论：题干描述的“过饱和溶液结晶”对应返砂，故选B。