影响防腐剂作用效果的因素包括以下哪项?A. 防腐剂的价格。B. 食品的pH值。C. 防腐剂的颜色。D. 防腐剂的风味。

防腐剂的作用效果受多种因素影响，其中食品的pH值是一个关键因素。不同的防腐剂在不同的pH值下具有不同的抗菌效果。例如，酸性防腐剂在酸性环境中效果较好，而碱性防腐剂则在碱性环境中效果较好。因此，食品的pH值直接影响防腐剂的抗菌效果。