乳化剂能够应用于巧克力中,防止巧克力起霜,改善巧克力的塑性和黏度。A. 对B. 错

乳化剂在巧克力中的应用主要是为了改善其物理性质，如防止起霜、改善塑性和黏度。乳化剂通过稳定脂肪和水的混合物，防止脂肪结晶的形成，从而防止巧克力表面出现白霜。同时，乳化剂还能改善巧克力的口感和加工性能，使其更加均匀和光滑。