咖啡湿法加工工艺流程：鲜果→清洁→分选（鲜果浮选）→机械脱皮→（ ）→清洗→浸泡→干燥→带壳干豆→除杂→脱壳→抛光→分级分捡→湿法商品豆→称量包装。A. 脱壳B. 风选分级C. 除杂D. 发酵脱胶

本题考查咖啡湿法加工工艺流程的知识。解题思路是需要熟悉咖啡湿法加工的完整流程，根据已知的前后步骤来推断中间缺失的环节。
咖啡湿法加工是将咖啡鲜果经过一系列处理得到商品豆的过程。已知流程为鲜果→清洁→分选（鲜果浮选）→机械脱皮→（ ）→清洗→浸泡→干燥→带壳干豆→除杂→脱壳→抛光→分级分捡→湿法商品豆→称量包装。
在机械脱皮之后，咖啡果实的内果皮和黏膜还附着在咖啡豆上，需要通过特定的处理将其去除，而发酵脱胶就是专门用于去除内果皮和黏膜的步骤。

• 选项A“脱壳”，在流程中是在干燥得到带壳干豆之后进行的步骤，并非机械脱皮之后，所以A选项错误。
• 选项B“风选分级”，一般是在咖啡豆经过初步处理后，根据其比重、大小等进行分级的操作，通常不在机械脱皮后紧接着进行，所以B选项错误。
• 选项C“除杂”，也是在咖啡豆处理过程中去除杂质的步骤，通常在干燥、脱壳等之后进行，不是机械脱皮后的步骤，所以C选项错误。
• 选项D“发酵脱胶”，符合咖啡湿法加工在机械脱皮后去除内果皮和黏膜的工艺要求，所以D选项正确。