( )食物中丙烯酰胺的含量最高。A. 薯类和谷类B. 海产品和家禽C. 蔬菜和水果D. 饼干和面包E. 爆玉米花和咖啡

步骤 1：了解丙烯酰胺的来源
丙烯酰胺是一种在高温烹饪过程中，特别是在120°C以上的温度下，由某些氨基酸（如天冬氨酸）和还原糖（如葡萄糖）反应生成的化合物。这种反应被称为美拉德反应，它在食品加工中很常见，尤其是在烘焙和油炸食品中。

步骤 2：识别高丙烯酰胺含量的食物
根据美拉德反应的条件，丙烯酰胺主要在高温烹饪的淀粉类食品中形成。因此，薯类和谷类食品，如炸薯条、炸薯片、面包、饼干等，通常含有较高的丙烯酰胺。此外，爆玉米花和咖啡在加工过程中也会产生丙烯酰胺。

步骤 3：排除其他选项
海产品和家禽、蔬菜和水果在常规烹饪过程中不会产生大量的丙烯酰胺，因为它们的成分和烹饪方式与淀粉类食品不同。