( )食物中丙烯酰胺的含量最高。A. 薯类和谷类B. 海产品和家禽C. 蔬菜和水果D. 饼干和面包E. 爆玉米花和咖啡

考查要点：本题主要考查对日常食物中丙烯酰胺含量的了解，需结合化学物质特性与食品加工方式的关联进行判断。

解题核心思路：

1. 丙烯酰胺的形成条件：高温（如油炸、烘焙）处理含淀粉的食物时更易生成。
2. 选项分析：需判断各选项食物是否符合“高淀粉+高温加工”的特点。
3. 关键知识点：薯类和谷类（如马铃薯、小麦）在高温加工（如炸、烤）中易产生丙烯酰胺，是主要来源。

丙烯酰胺的特性：

• 在高温（>120°C）下，食物中的还原糖和氨基酸可能发生美拉德反应，同时淀粉分解产生丙烯酰胺。
• 淀粉含量越高、加工温度越高的食物，丙烯酰胺含量通常越高。

选项逐一分析：

1. A. 薯类和谷类：

   • 薯类（如马铃薯）和谷类（如小麦、大米）富含淀粉，油炸（如薯条）、烘焙（如烤面包）等高温加工方式会显著增加丙烯酰胺含量。
   • 研究数据显示：炸薯条、烤土豆是丙烯酰胺的主要来源之一。

2. B. 海产品和家禽：

   • 主要关注点为重金属、抗生素残留，而非丙烯酰胺。

3. C. 蔬菜和水果：

   • 淀粉含量低，通常烹饪温度较低，丙烯酰胺含量较少。

4. D. 饼干和面包：

   • 谷物加工品，但相比直接高温处理的薯类，丙烯酰胺含量可能较低。

5. E. 爆玉米花和咖啡：

   • 烘焙或爆制过程可能产生丙烯酰胺，但整体含量通常低于薯类和谷类的高温加工品。

结论：薯类和谷类在高温加工中丙烯酰胺生成量最高，故选A。