学校食堂应当根据所经营的()配备相应的设施设备,并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。A. 食品品种B. 食品数量C. 供餐人数D. 操作人数

本题考查对学校食堂设施设备配备标准的理解，核心在于明确食堂需要根据哪些因素来配置相应的设施设备。关键点在于：

1. 食品品种：不同食品可能需要不同的处理流程和专用设备（如生熟分开）。
2. 食品数量：数量影响存储、加工能力及废弃物处理规模。
3. 供餐人数：直接影响就餐区大小、餐具清洗设施需求及卫生标准。

选项分析

A. 食品品种

不同食品（如冷荤、热食、裱花蛋糕等）对加工环境、设备消毒要求不同。例如，处理生食和熟食需严格分区，因此食品品种直接决定设施设备的种类和布局。

B. 食品数量

食品数量决定了存储空间、加工设备的规模（如切配台、蒸煮锅数量）以及废水、垃圾处理能力。数量越多，设施设备需越充足。

C. 供餐人数

供餐人数影响就餐区面积、餐具清洗设施（如水槽、洗手台）的配置，以及通风、排水系统的负荷。人数越多，卫生设施需越完善。

D. 操作人数

操作人数主要关联员工更衣、盥洗等个人卫生设施，但题目强调“设施设备”整体配置，操作人数非核心决定因素。