下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的有 ( )。A. 冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。B. 低温可以彻底杀死微生物，但在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。C. 冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。D. 一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。

步骤 1：理解食品冷冻保藏原理
食品冷冻保藏原理主要涉及微生物的存活和酶的活性。在低温条件下，微生物的生长和繁殖会受到抑制，酶的活性也会降低，从而延长食品的保藏期。但是，不同的冷冻方法对微生物和酶的影响不同。

步骤 2：分析选项A
选项A提到，冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。实际上，速冻可以减少冰晶的形成，从而减少对微生物的物理损伤，因此微生物的死亡率较低。所以选项A是正确的。

步骤 3：分析选项B
选项B提到，低温可以彻底杀死微生物，但在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。实际上，低温可以抑制微生物的生长和繁殖，但不能彻底杀死所有微生物。所以选项B是错误的。

步骤 4：分析选项C
选项C提到，冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。实际上，缓冻会导致冰晶的形成，从而对微生物造成物理损伤，导致其死亡。而速冻可以减少冰晶的形成，从而减少对微生物的物理损伤。所以选项C是正确的。

步骤 5：分析选项D
选项D提到，一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。实际上，低温可以降低酶的活性，但不能完全抑制。所以选项D是正确的。