下面属于油溶性着色剂的是（ ）A. 胭脂红B. 甜菜红C. 芸菜红D. 辣椒红

本题考查的是对油溶性着色剂的认识。解题思路是需要了解每个选项中着色剂的性质，判断其是油溶性还是水溶性，从而选出正确答案。

• 选项A：胭脂红
  胭脂红是一种水溶性着色剂，它通常易溶于水，在食品工业中常作为水溶性色素使用，用于饮料、糖果等产品的着色。所以选项A不符合要求。
• 选项B：甜菜红
  甜菜红也是水溶性着色剂，它可以溶解在水中，广泛应用于各类水溶性食品的着色，如饮料、果酱等。因此选项B也不正确。
• 选项C：芸菜红
  芸菜红同样属于水溶性着色剂，能在水中良好溶解，用于需要水溶性色素的食品中。所以选项C也不是油溶性着色剂。
• 选项D：辣椒红
  辣椒红是从辣椒中提取的一种天然色素，它具有良好的油溶性，能够很好地溶解在油脂中，常用于油脂类食品、油炸食品等的着色。所以选项D是油溶性着色剂。