题目

简述谷类食物的营养价值。

简述谷类食物的营养价值。

题目解答

答案

谷类的营养成分比较全面。 （1）蛋白质含量约为8%~12%，蛋白质组成中赖氨酸含量较低，帮谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物。 （2）脂肪含量较少，其饱和脂肪酸含量较多。 （3）碳水化合物含量高，平均高达70%左右，绝大部分是淀粉，并且以支链淀粉为主。 （4）维生素中主要是B族维生素，以硫胺素和烟酸含量较多。 （5）矿物质主要是磷、钙、铁等。 （6）膳食纤维主要存在于谷粒的表层。

解析

本题考查谷类食物的营养价值，需掌握谷类中主要营养成分的种类、含量及特点。核心思路是分点概述谷类的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等成分，关键点包括各成分的含量特点（如赖氨酸不足、支链淀粉为主）及健康意义（如B族维生素和膳食纤维的作用）。

谷类食物的营养价值体现在以下六个方面：

  1. 蛋白质：含量中等（8%~12%），但赖氨酸含量低，限制了蛋白质的生物价，因此谷类蛋白的营养价值低于动物性食物。
  2. 脂肪：含量较低，且饱和脂肪酸比例较高，需搭配其他来源补充不饱和脂肪酸。
  3. 碳水化合物：占比高达70%左右，主要为支链淀粉，消化快，适合快速供能。
  4. 维生素：以B族维生素（硫胺素、烟酸）为主，参与能量代谢，但维生素A、C等含量较少。
  5. 矿物质：富含磷、钙、铁，但谷类中的植酸可能影响铁、锌吸收。
  6. 膳食纤维：主要存在于谷粒表层（如麸皮），有助于促进肠道健康，但过度加工会损失纤维。