食品辐照是指利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。A. 正确B. 错误

食品辐照是一种通过电离辐射处理食品的技术，其核心作用在于利用辐射引发的化学和微生物学效应，实现抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的。题目考查对食品辐照基本概念和应用的掌握，需明确其实际作用与科学依据。

食品辐照技术通过电离辐射（如伽马射线、X射线、电子束）作用于食品，主要效果包括：

1. 抑制发芽：如用于洋葱、土豆等，延缓发芽周期。
2. 延迟或促进成熟：调节食品代谢活动，控制成熟进程。
3. 杀虫、杀菌、灭菌：消除害虫及有害微生物，保障食品安全。
4. 防腐：通过破坏微生物结构延长保质期。

题目描述的这些作用均属于食品辐照的实际应用，且科学界普遍认可其安全性。因此，题目表述正确。