题目
混酥类面团调制的基本原理是（ ）。A. 让糖与面粉发生化学反应，生成具有酥松特性的新物质B. 利用油脂的润滑性和隔离作用，阻止面粉形成强韧面筋，使面团酥松C. 依靠大量酵母发酵，产生气体，让面团膨胀，形成酥松结构
混酥类面团调制的基本原理是（ ）。
A. 让糖与面粉发生化学反应，生成具有酥松特性的新物质
B. 利用油脂的润滑性和隔离作用，阻止面粉形成强韧面筋，使面团酥松
C. 依靠大量酵母发酵，产生气体，让面团膨胀，形成酥松结构
题目解答
答案
B. 利用油脂的润滑性和隔离作用，阻止面粉形成强韧面筋，使面团酥松