1.单选题 罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线是( )能生长的最低pH值。A. 大肠杆菌B. 肉毒杆菌C. 嗜热脂肪芽孢杆菌D. 乳酸菌

关键知识点：罐头工业中，酸性食品和低酸性食品的分类依据是肉毒杆菌（肉毒梭菌）生长的最低pH值。
考查要点：理解不同微生物的生长条件及其对食品防腐标准的影响。
破题关键：明确肉毒杆菌的最低生长pH值（约4.6）是划分两类食品的分界线，因其能产生剧毒且耐高温，需通过严格杀菌确保安全。

肉毒杆菌（Clostridium botulinum）是严格厌氧菌，其孢子耐高温且能产生剧毒的肉毒毒素。在罐头食品中：

1. 酸性食品（pH < 4.6）：酸性环境抑制肉毒杆菌生长，可通过加热杀菌后无需极端灭菌条件。
2. 低酸性食品（pH ≥ 4.6）：需采用高压蒸汽灭菌彻底杀灭肉毒杆菌孢子。

其他选项中：

• 大肠杆菌：需较高营养，非分界线标准。
• 嗜热脂肪芽孢杆菌：耐高温但与pH关联性弱。
• 乳酸菌：适应酸性环境，但不构成主要安全威胁。