牛乳中的蛋白质在高温下会变性,使牛乳味道改变,先出现焦味,后出现蒸煮味A. 正确B. 错误

牛乳中的蛋白质在高温下会发生变性，导致牛乳的味道发生变化。然而，变性蛋白质的味道变化通常表现为蒸煮味，而不是焦味。焦味通常是由于高温导致的非蛋白质成分（如乳糖）的焦糖化反应产生的。因此，牛乳中的蛋白质在高温下变性，使牛乳味道改变，但先出现蒸煮味，而不是焦味。