餐饮经营中使用食品添加剂的目的是()。()A. 改善食品品质和色、香、味.B. 防腐、保鲜一C. 掩盖食品腐败变质...D. 以掺杂、掺假、伪造为目的

本题考查食品添加剂的合法使用目的。关键在于区分合法用途与违法用途。食品添加剂的添加应遵循保障食品安全、提升食品品质的原则，而掩盖食品缺陷、掺杂掺假等行为属于违法行为。需结合选项中描述的目的，判断哪些符合国家标准。

选项分析

A. 改善食品品质和色、香、味
食品添加剂的常见作用包括增强食品的色泽、风味和质地，属于合法用途。

B. 防腐、保鲜
防腐剂和抗氧化剂等添加剂可延长食品保质期，属于合理使用范围。

C. 掩盖食品腐败变质
若通过添加剂掩盖食品变质，属于违法行为，违背食品安全原则。

D. 以掺杂、掺假、伪造为目的
掺假行为属于违法添加，与食品添加剂的合法使用目的完全不符。