66.判断题饱和脂肪酸营养价值低，但较稳定，常用于油炸食品。A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查学生对饱和脂肪酸性质及应用的理解，需明确其化学特性和实际用途。

解题核心：

1. 饱和脂肪酸的稳定性：由于其化学结构中无双键，高温下不易氧化，适合油炸。
2. 营养价值评价：与不饱和脂肪酸相比，饱和脂肪酸过量摄入可能增加健康风险，故被认为营养价值较低。

关键点：

• 稳定性与用途的关联：稳定性高→适合高温烹饪。
• 营养价值的相对性：需结合健康影响判断。

饱和脂肪酸的特性分析：

1. 化学结构：饱和脂肪酸的碳链中无双键，结构更紧密。
2. 稳定性：因无双键，受热或氧化时不易分解，故在油炸等高温环境中更稳定。
3. 营养价值：虽然可提供能量，但过量摄入与心血管疾病风险相关，因此营养价值相对较低。

实际应用：
油炸食品需耐高温且不易变质的油脂，饱和脂肪酸含量高的植物油（如棕榈油）常被选用。

结论：题目描述的两个要点均正确，故答案为A。