在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于________________、________和________等。

在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要由三个因素决定：贮藏温度、空气湿度和空气流速。这些因素共同影响食品的保鲜效果和质量。其中，贮藏温度决定了食品的保存期限和微生物的生长情况；空气湿度影响食品的水分蒸发和干燥程度；空气流速则影响食品表面的温度分布和传热效率。