____是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A. 炸B. 烤C. 煎D. 贴

本题考查对烹调方法特点的辨析。关键点在于理解“文火慢炸”这一核心条件，需结合选项中不同烹饪方式的油量、火候、加热方式进行判断。煎和贴均属于小火慢熟的技法，而其他选项不符合“慢炸”或“文火”的特征。

选项分析

A. 炸

• 特点：通常使用高温油炸，油量较多，火候较高，时间较短（如炸薯条）。
• 排除原因：与“文火慢炸”矛盾。

B. 烤

• 特点：通过热空气或明火加热，无需油（如烤面包）。
• 排除原因：不涉及“炸”的过程。

C. 煎

• 特点：用少量油，中低火加热，使食物表面焦香（如煎牛排）。
• 匹配原因：符合“文火慢炸”且用油的特点。

D. 贴

• 特点：将食物贴在热锅内壁，利用锅的余热慢熟（如贴饼子）。
• 匹配原因：属于文火慢熟，部分贴法可能少量用油。