16.判断题制作硬质吐司面包，面团发酵不足会导致面包体积小。()A. 对B. 错

本题考查面包制作过程中面团发酵情况对面包体积的影响这一知识点。解题思路是明确面团发酵不足与面包体积之间的关系。
在面包制作中，面团发酵是一个关键步骤。当面团发酵不足时，面团内部的气体产生量就会减少。而面包的体积大小很大程度上取决于面团内部气体的含量。气体含量少，面包就无法充分膨胀，从而导致面包体积变小。所以制作硬质吐司面包，面团发酵不足会导致面包体积小这一说法是正确的。